Spoon Food

Simple, sain et nature

Spoon montre le chemin de repas sains, gourmands et ludiques. La nouvelle carte des mets est un concentré de saveurs dans l’air du temps. Chaque plat invite à plus de pureté, de nature et de réflexion sur les racines du goût. Priorité est donnée aux légumineuses, céréales ou autres produits de saison, issus de l’agriculture biologique ou raisonnée.

« Aller encore plus souvent à la recherche des producteurs qui ont une histoire à raconter, un ingrédient intéressant à déguster, une éthique irréprochable. » tel est le souhait de Rui Martins, un chef jeune et enthousiaste. A seulement 32 ans, il a fait ses armes dans les équipes d’Alain Ducasse au 59 Poincaré, à l’hôtel du Parc et au BB & Co de Monaco, tout en assimilant le savoir-faire acquis lors de son parcours sur la côte atlantique, en Australie et à Madère.

La Cocotte de quinoa coquant, légumes et rapé de champignons de Crayère, retour de pêche en goujonnettes, caillé de lait de soja au cresson, jus de persil plat ou encore Le Riso « della Zelata » à la tomate croquant et moelleux cuit en Chamba, accompagné de son poulpe de roche cuit longtemps sont autant de plats pouvant servir d’étendard à la nouvelle cuisine du Spoon.

Côté desserts, Spoon insiste sur la notion de plaisir. Plaisir de gourmandise, des plats ou jattes qui trônent au milieu des convives, donnent envie de se resservir : la Mousse au chocolat « légèrissime » , le riz au lait bio avec sa compotée de cerises, et les abricots de pays confits accompagnés de crème épaisse de Normandie.